Super MSG làm cho món súp ngon hơn gấp 20 lần

Sử dụng các thành phần tự nhiên hoặc bột siêu ngọt để phân biệt thực phẩm đòi hỏi ngôn ngữ tinh tế. Ảnh: SGTT

Hầu hết các chợ gia vị nhỏ ở thành phố Hồ Chí Minh đều nói rằng họ không bán loại gia vị này, nhưng chợ hóa chất Phnom Penh (quận 5) thì khác. Trong một cửa hàng ở chợ Phnom Penh, khi một khách hàng hỏi về các loại gia vị siêu ngọt, nhân viên bán hàng đã ngay lập tức liên lạc với anh ta và giới thiệu một chất siêu ngọt. Theo người bán, loại gia vị này ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt, và giá là 400.000 đồng mỗi kg.

Ở một cửa hàng khác, người bán cung cấp 3 siêu ngọt. Giá của các giống Việt Nam sản xuất là 85.000 đồng / kg, gấp 6 lần so với ngọt và bột ngọt. Hai loại còn lại là tiếng Nhật, một trong số đó được sản xuất tại Thái Lan nhưng được in bằng tất cả các ký tự Trung Quốc. Giá dao động từ 230.000 đồng đến 300.000 đồng mỗi kg, ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt. Nhà cung cấp gợi ý: Nhiều nơi bán lẩu, phở, mì và súp. Hãy mua và dùng thử, don dành thời gian sôi, súp trong, ngọt, dày.

Giá của bột ngọt thường là 50.000 đồng / kg. Giá của chất siêu ngọt này cao hơn khoảng sáu lần. Tại sao lại nói? Người bán giải thích: “Giá cao hơn 6 lần, nhưng độ ngọt cao hơn 20 lần. “

Đây là những bao bì bột trắng, mịn chỉ có tên thương hiệu và hai từ 5′-disodium hypoxanthate và 5′-guanosine disodium. Người bán cho biết loại sản phẩm này thường bị làm giả Vâng, bột không trắng, mịn và nhẹ hơn.

Trong phòng thí nghiệm của Trung tâm sắc ký, bao bì cảm quan của bột siêu mềm đã được kiểm tra, Tiến sĩ Zhu Pwen nói. “Các thành phần được liệt kê trên bao bì cho thấy nó tương thích với Không giống như bột ngọt, nó là một chất tăng hương vị. Hiện tại không có ngưỡng sử dụng, nhưng nếu bạn sử dụng quá nhiều, thực phẩm sẽ bị đắng. “

Độ ngọt của loại gia vị này gấp 20 lần so với bột ngọt, và nó được bán đấu giá ở mức 400.000 đồng mỗi kg.” Ảnh: SGTT

Hai disodium 5′-inosine và 5′-guanosine disodium, được gọi là I + G. Tóm lại, chúng thực sự là hai loại có ký hiệu E.631 và E.627 Các chất tăng hương vị. Nếu không được kết hợp với bột ngọt, hai chất này sẽ không phát huy tác dụng “ngon ngọt”, đồng thời, rất dễ nhận ra sự hiện diện của chúng. E.631 và E.627 trong thành phần của bột nêm thông thường.

Bùi Thị Minh Thúy, cựu giảng viên Khoa Hóa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Công nghệ và Giáo dục Thành phố Hồ Chí Minh, đã nếm thử loại bột siêu mềm và nhận xét: “Nó có vị nhẹ, hơi mặn và không có cấu trúc của MSG, nhưng tất cả đều có tác dụng lên các dây thần kinh thông qua các thụ thể. . “

Sau khi thử nghiệm, nó có thể đun sôi 10g bột ngọt trong 200ml nước sôi. Lượng bột ngọt vừa phải, hương vị của bột ngọt hơi mặn và hơi mặn, trong khi bột siêu mềm thì hơi mặn và hơi ngọt. Nếm thử, mặc dù tôi đã uống nước, tôi vẫn cảm thấy một chút chậm chạp trong miệng sau một thời gian.

Ngay cả thương hiệu MSG nổi tiếng cũng sản xuất loại bột siêu mềm này, nhưng nó không được bán rộng rãi ở thị trường Việt Nam như các sản phẩm khác. Master Minh Thúy cho biết: Hầu hết các nhà sản xuất đều nói rằng sản phẩm của họ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhưng thực tế, những chất này chưa được kiểm tra sức khỏe và không được đưa vào danh sách được ủy quyền. 1 – Thạc sĩ Khoa học Minh Thúy nói thêm rằng cần phải tiến hành các xét nghiệm để Xác định nếu có các chất khác trên bao bì. Một số chất phụ gia có thể được chiết xuất từ ​​các vật liệu tự nhiên, nhưng các hóa chất được sử dụng trong quá trình xử lý vẫn có thể chứa dư lượng. Dư lượng hóa chất ít hơn và độ tinh khiết của sản phẩm cao hơn. Khó khăn là các chất này sẽ không gây ngộ độc cấp tính (sẽ không hoạt động ngay lập tức), nhưng sẽ gây ngộ độc mãn tính trong tương lai. Bột thậm chí là một chất có hại vì nó là một chất khác và có tác dụng khó lường đối với cơ thể.

Những người có vị giác nhạy cảm có thể nhận ra sự hiện diện của bột ngọt trong các thành phần thực phẩm và bị dị ứng như mỏi cổ, tê, nổi mề đay, khô họng … Đồng thời, siêu bột ngọt có vị ngọt không thể nhận ra. Có thể gây ra phản ứng dị ứng tương tự, ngoài ra, khi trộn với nhiều hương vị khác, mọi người không thể nhận ra … Bột ngọt siêu ngọt.

Theo một số đầu bếp, bột siêu mềm có thể làm tăng hương vị tự nhiên của món ăn. ăn. Do đó, bạn phải sử dụng lưỡi tinh tế để phân biệt các món ăn sử dụng nguyên liệu tự nhiên hoặc bột siêu ngọt. Cách phân biệt nước dùng là nước dùng xương, vị ngọt của rau, độ dính, không gây kích ứng, sau 5-10 phút ăn, sẽ không có dư vị khó chịu. Nước dùng sử dụng các chất phụ gia hóa học chống dính. Sau khi ăn khoảng 10 phút, lưỡi có vị ngọt, chua và khó chịu, điều này là hiển nhiên sau khi ănKhi bạn uống nước. Bột siêu mềm tương tự như saccharin, và bạn sẽ cảm thấy hơi mặn trên lưỡi sau khi ăn.

0 Comments