Món bún măng giải nhiệt mùa hè

Nắng hè oi bức khiến toàn thân mệt mỏi. Buổi trưa đi làm về, nhìn đĩa thức ăn trên bàn ai cũng ghét không muốn ăn. Chị tôi hy vọng: “Chỉ cần có một đĩa nước là có vị chua” khiến “khỏe miệng thở!”. Nghe anh nói, mẹ tôi đồng ý và gật đầu: “Chiều mai mẹ sẽ làm bún để đãi cả nhà.” Tôi rất vui vì đã giải quyết xong và mong được chiều về nhà để thưởng thức món bún mẹ làm.

Để làm được điều này, mẹ tôi sang hàng xóm và mua một con vịt tơ khoảng 2,5 kg. Bà mẹ này cho biết, khâu quan trọng nhất quyết định một nồi canh măng ngon là phải vỗ béo vịt khi thích hợp. Dễ ăn) Vịt, mỗi con vịt có rất nhiều lông (nhất là vịt non). Để bớt khó hái, bí quyết của rau má là khi hết kinh, bạn nên “ngâm” vịt trong nước xà phòng rồi cho vào nước sôi. Nó là chất ăn mòn của xà phòng, có thể giữ được lông vịt và rất dễ nhổ lông. Hơn nữa, vịt là loài thủy cầm rất dữ, sau khi làm lông phải rửa sạch và xát với gừng tươi để chặt thịt, rửa sạch, chặt đôi, để ráo.

Món này gồm có: bún sợi to, măng khô, rau muống, chuối chát, ngò gai, gừng tươi, rau thơm, hành lá … Ảnh: Hữu Tường

— Đầu tiên, chị sẽ lấy nửa con vịt (theo ý khách hàng). Khác nhau nhiều hay ít) hành lá và gừng băm (hoặc gừng xắt mỏng) cho vào nồi nước sôi, hớt bọt (để nước được trong và thơm). Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm…) rồi bắc nồi canh lên bếp đun đến khi nóng già.

Vịt chín mềm, bỏ má, dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ. Có sẵn trên đĩa. Đặc biệt đối với măng khô, mẹ ngâm nước từ đêm trước cho nở, xé thành tơ, trụng qua nước sôi, để vào rổ cho ráo nước. Sau đó, phi thơm tỏi, cho măng và gia vị chiên (bột ngọt, nước mắm) vào nêm vừa ăn, bày ra đĩa. Bày bắp chuối xắt nhỏ, ngò gai, rau thơm, giá đỗ, hành lá, hành lá), thêm chén dấm gừng, chén nước mắm gừng và một dĩa ớt xắt! …

Khi ăn, trụng nước sôi vào tô (chần mì nóng rồi bóp) để làm trắng má. Trên tay rắc rau má cùng thịt vịt, măng, ngò gai (xắt nhỏ), hành lá, hành lá rồi chan nước dùng vào tô, rắc tiêu, ớt băm. Ngoài ra, bạn lưu ý là món này phải ăn kèm với rau sống nhé!

Còn gì thú vị hơn là khi chúng ta về nhà gặp nhau bên bàn ăn và cùng nhau nếm thử món mì vịt tiềm mình đã chuẩn bị. Chấm miếng thịt vịt vào ly nước mắm gừng, rồi cho ít măng khô vào miệng nhai thật chậm. Vị ngọt, dai và beo béo của thịt quyện với mùi thơm nồng nhưng không gắt của gừng, ngò gai, măng thấm dần vào vị giác, đến tận cổ. Cả nhà dùng thìa múc mì và nước dùng, cho vào miệng rồi hạ “s”, cả nhà khen tài khéo tay của má, má cười tươi! …— -Huổi Tường

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.

0 Comments