Cách nấu thức ăn không độc hại

Ảnh: kawalingpinoy.com

Các nhà dinh dưỡng hiện không khuyến khích sử dụng thịt nướng, đặc biệt là thịt nướng vì chúng được xếp vào danh sách những thực phẩm chống ung thư.

Vì khi nấu ở nhiệt độ cao, thức ăn và dầu dùng để truyền thức ăn chảy ra và cháy dọc theo ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc que nóng trong lò điện). Hydrocacbon thơm đa vòng (PHA) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, quá nhiều calo có thể khiến hoạt chất creatine phản ứng với các axit amin trong protein thịt, tạo ra nhiều chất độc khác, thường là HCA. (Amin dị vòng). Thịt mỡ như thịt lợn và thịt dê có nguy cơ cao nhất. HCA thường được tạo ra khi chế biến các loại thịt giàu protein (chẳng hạn như quay và chiên) ở nhiệt độ cao.

Để hạn chế tối đa các thành phần độc hại trong quá trình nấu nướng, Cục An toàn thực phẩm (Sở Y tế) khuyến cáo các bà nội trợ cần lưu ý:

– Ngâm hoặc ngâm thực phẩm làm nước sốt trước khi nấu. Ngoài việc tăng hương vị cho món ăn, gia vị còn có thể cải thiện an toàn thực phẩm. Lớp nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy ra ngoài từ đó hạn chế sản sinh độc tố. Nước sốt đặc có hiệu quả hơn.

– Chất lượng của món nướng cũng đóng một vai trò quan trọng. Chọn lưới thép không gỉ và gốm chịu nhiệt cao. Không bao giờ sử dụng vỉ nướng bằng nhôm, vì phản ứng giữa axit và nhôm trong quá trình nấu nướng có thể tạo ra chất độc hại.

– Nên nấu ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình để hạn chế khói. – Lật và đậy vung thường xuyên để giúp thịt chín đều và tránh bị cháy một mặt .—— Hạn chế thời gian nấu bằng cách cắt nhỏ thực phẩm .—— Hạn chế làm chảy mỡ trước khi nấu. Loại bỏ chất béo để có được các nguồn sau đây. Sẽ an toàn hơn khi nướng các loại thực phẩm nạc không chứa chất béo.

– Khi ăn dụng cụ nướng bánh, xin vui lòng loại bỏ tất cả các phần cháy, vì nó chứa nhiều chất độc đáo. Chỉ ăn đồ nướng không quá hai lần một tuần.

0 Comments